Ricerca dell'amido con il reattivo di Lugol

Foto di Anna Tedeschi

Durata: 15'

Scopo:

Individuare la presenza di amido all'interno degli alimenti grazie al reattivo di Lugol.

Teoria:

L'amido è un carboidrato polisaccaride usato dalle piante come riserva energetica, è facilmente digeribile dall'uomo e di conseguenza presente in molti alimenti di origine vegetale. È possibile individuare la presenza di amido grazie al reattivo di Lugol, costituito da una soluzione acquosa di I₂ e KI, che insieme formano ioni triioduro I₃^-. Gli ioni triioduro formano un complesso con la struttura ad elica dell'amilosio (un componente dell'amido), questo complesso modifica i livelli energetici che gli elettroni degli atomi di iodio possono assumere, e di conseguenza cambiano le lunghezze d'onda che possono essere assorbite, e quindi cambia il colore: da giallo-arancio degli ioni triioduro a blu scuro - nero del complesso con l'amido.

Materiale:

• reattivo di Lugol in contagocce
• acqua distillata
• amido
• alimenti vari, ad esempio:
• farina
• pasta
• patata
• zucchero

Strumenti:

• portaprovette con provette
• piastra Petri

Procedimento:

Prima dell'esperimento ciascun gruppo prepara una tabella nella quale ipotizza quale sarà il colore osservato aggiungendo il reattivo di Lugol all'acqua distillata, all'amido, e a ciascuno degli alimenti presi in esame.

A ciascun gruppo verranno quindi consegnati i campioni (acqua distillata, amido e alimenti) in provette (se sono liquidi) o piastra Petri (se sono solidi). Gli studenti aggiungeranno una goccia di reattivo di Lugol a ciascun campione, e annoteranno sulla tabella, in una nuova colonna, il colore effettivamente osservato.

Risultato:

Nei campioni contenenti amido il reattivo di Lugol dovrebbe assumere un colore blu-nero, mentre nei campioni che non lo contengono dovrebbe rimanere giallo-arancio.

Consigli di sicurezza:

L'esperimento non comporta pericoli significativi.

È possibile smaltire i rifiuti prodotti nello scarico (se liquidi) o nel cestino dell'indifferenziato (se solidi).

Commenti:

Nella scelta degli alimenti meglio evitare la cipolla: pur contenendo amido, in alcune occasioni la colorazione nera spariva rapidamente, forse a causa di qualche reazione secondaria con qualche sostanza presente nella cipolla.